花椒的主要产地是在山西，河北陕西，云南，四川，甘肃等地区，其中，最优质的紫壳花椒，就是产于四川和甘肃，四川汉源花椒和甘肃武都紫壳花椒那可是全国有名的好货。花椒适应与气候温暖，湿潮的环境下生长，有很强的耐寒和耐旱能力，生命力很顽强，

甘肃武都那边，山高林密，石头山上温度高，常年日照时间久，盛产的花椒香味扑鼻，麻味十足，熟透的大红袍花椒你要吃一粒，立马憋气，喘不过气来。

花椒树正常情况下2米到5米左右，需要每年修剪，颈干上有好多小刺，叶子是对生，呈椭圆形，叶子的边缘像锯刺，采摘花椒的人，经常手上被花椒刺扎的到处都是烂洞，但是花椒刺有消炎作用，扎了从来不会感染，正常情况下，花椒果六月份到八月份就全熟了，因地制宜，四川的青花椒六月份新货就下来了，紫壳花椒大概七月份就新货下来了，陕西韩城的大红袍花椒七月底也会到新货。

当前市面上最好的货当属

1.紫壳花椒，甘肃武都的紫壳花椒，价位高，味道很好，也是最受欢迎之一。

2.青花椒，四川的青花椒，也称麻椒，没有最麻只有更麻，特麻那种，但是香味不足，价位便宜，适合火锅，椒麻鸡等。

3.大红袍花椒，陕西韩城的大红袍，也是产量最高，用量最大的一种花椒，香，麻，色泽红亮好看，价位合理，人们容易接受，餐饮行业大批量使用的花椒。