干银耳泡一晚上有毒吗（银耳泡长时间了有毒吗？）

银耳我们常食用的蔬菜之一，其不但具备药用价值常吃银耳可以润肠通便、益胃等功效。银耳自身无毒性，但有时候人们认为白木耳在长期泡浸以后，便会带有毒副作用，那么银耳泡时间长了有毒吗?我们要怎么泡发银耳？

银耳泡发非常简单，冷水泡三四个小时，之后摘根，用冷水清洗几遍。要注意的是，泡好后的银耳吃不完，剩下的就要放冰箱冷藏不然会导致银耳的营养成分流失，煮开的银耳也不要放置时间过长，因为银耳中含有磷酸盐会转换成亚硝酸钠，会对身体产生危害，所以在好吃的银耳隔夜以后也不能再食用了。另外银耳泡时间长了一些营养成分就会流失降低，因此银耳不可以长时间浸泡，只要泡发就可以了。

我们泡开银耳大部分家中喜欢选用热小水泡发的方式 。由于热小水泡发的速度更快，能够快速的食用烹饪，这类简单省时的方式深受到大家的追捧。可是实际上这类开水发银耳的方式是不足取的。因为这种方式会影响银耳涨发的总数并且也会影响银耳的泡开品质使其口味粘软。银耳食前先用温开水侵泡1钟头上下，待其发透后，掐掉底版及残渣，用力掰成小朵就可以蒸、煮、炖等。恰当的泡开方式 是，用冷水(冬天能用温开水)泡开，泡开后应除掉未打开的非常是这些呈浅黄色的一部分。