100次浏览 发布时间：2024-12-11 08:23:55
准备食材：
牛肉丝 100g、嫩豆腐 1 块、香菇 5 朵（切成片哈）、香菜适量（切碎碎的）、鸡蛋清 1 个、高汤 500ml、盐适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量、香油几滴。
制作步骤：
牛肉处理：首先呢，咱把牛肉丝用一点盐和水淀粉腌一腌，这样牛肉就会变得更嫩滑哦。然后，把腌好的牛肉丝放到沸水里焯一下水，把血沫和腥味都去掉，捞出来备用。
煮制高汤：接着，咱把高汤倒进锅里，加上切好的香菇片，大火烧开后转小火，慢慢煮出香菇的香味来。
加入豆腐：高汤煮出香味后，咱把嫩豆腐切成小块块，轻轻地放到锅里，可别把豆腐弄碎了哟。然后用勺子轻轻推一推，让豆腐均匀受热。
调味勾芡：接着，咱根据自己的口味加点适量的盐和白胡椒粉调调味。然后，慢慢地加入水淀粉勾芡，让汤汁变得稠稠的。
加入牛肉丝：勾芡完了后，咱把之前焯好水的牛肉丝放到锅里，用勺子轻轻推一推，让牛肉丝均匀分布在汤汁里。
打入蛋清：最后，咱把鸡蛋清打到碗里，用筷子打散后，慢慢地倒进锅里，同时用勺子轻轻推一推，让蛋清变成漂亮的蛋花。
出锅装盘：出锅前，咱滴几滴香油增增香，然后撒上香菜碎，就可以出锅装盘啦！
这西湖牛肉羹作为一道传统名菜，那可老受欢迎了。它的汤汁稠稠的但一点也不腻，牛肉丝嫩滑可口，香菇和豆腐的搭配更是让这道菜的口感层次丰富得很。同时呢，西湖牛肉羹还富含优质蛋白质和多种维生素，是一道老少皆宜的营养佳肴。
咱还有小技巧呢。
牛肉腌制：在腌牛肉丝的时候，可以加点少许的料酒和生抽，这样牛肉会更入味哦。
焯水去腥：焯水这一步可千万不能省略呀，这是为了去掉牛肉里的血沫和腥味。
勾芡技巧：勾芡的时候，一定要慢慢地加水淀粉，并且不断地用勺子推推汤汁，可别让汤汁结块了。
蛋清打入：打蛋清的时候，一定要慢慢地倒进锅里，并且用勺子轻轻推一推，这样才能让蛋清变成漂亮的蛋花。
火候掌握：在煮的过程中，一定要掌握好火候，别让汤汁烧干了或者糊锅了。
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