金坛雀舌是什么茶

金坛雀舌是 绿茶，产于江苏省常州市金坛区方麓茶场，因其外形状如雀舌而得名。金坛雀舌属于扁形炒青绿茶，成品条索匀整，色泽绿润，扁平挺直。冲泡后，香气清高，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵。

金坛雀舌茶的采摘标准严格，通常在清明前后开始采摘，以芽苞和一芽一叶初展为主。特级茶以芽苞为主，要求芽长在3厘米以下。炒制500克特级金坛雀舌茶需要4~4.5万个芽头。采摘的鲜叶要求嫩度匀整，色泽一致，不采紫芽叶、病虫危害叶，采回的鲜叶要均匀摊放在竹匾上，并精细拣剔，剔除鱼叶、单片等及非茶类夹杂物。

在炒制工艺上，金坛雀舌茶分为杀青、摊凉、整形、干燥等工序。每一道工序都有严格的标准要求，例如在干燥过程中，炒茶锅温掌握在70℃左右，采用抓、擦、磨、推等手势使茶条扁平、光滑，达到金坛雀舌茶的品质要求。

金坛雀舌茶品质特征明显，具有色泽绿润、扁平挺秀、条索匀整、状如雀舌、内质香气清高、滋味鲜爽、汤色明亮、叶底嫩匀等特点。产品多次荣获奖项，并通过无公害认定及有机茶茶认证，成为江苏唯一一只通过无公害食品、有机茶双认证的产品。