饭店后厨干什么的

饭店后厨的工作内容主要包括以下几个方面：

食材准备与保管

为厨师配好所需的食材，保证食材的新鲜和卫生。

负责原料的保管及验货工作。

菜品加工

负责部分菜品的提前腌制和改刀工作。

按菜单和标准要求组织切配菜肴。

负责所有菜肴的刀工处理，确保食品质量。

烹饪与出品

负责厨房的烹饪工作，按照厨师长的安排完成工作任务。

根据菜肴品种和质量要求，将主料和辅料进行搭配，并进行调味、上粉上浆、烹制。

协助厨师制作出锅造型。

卫生与清洁

负责灶台的卫生清理和正常使用。

负责厨房区域的清洁卫生，包括餐具、厨具、工作台等。

及时处理废弃物，保持一天一清的清洁标准。

团队协作与沟通

传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。

严格遵守公司及餐厅的食品安全标准。

良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作。

其他任务

负责会议用餐和客饭的料头、干货等原料的调配。

注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。

根据菜单要求，及时、准确地配菜。

协助厨房管理工作，包括制定工作计划、检查卫生和安全等。

综上所述，饭店后厨的工作是确保食品质量、卫生和安全的同时，高效地完成各项烹饪和辅助任务，以提供高质量的餐饮服务。