100次浏览 发布时间：2023-05-03 15:24:50
粽子是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。现在的端午已经不像以前那样单纯的糯米粽子，有的会用各式各样的馅料。今天我们看下肉粽子的做法吧！
包粽子的准备工作
1.5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
2.2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。
3.2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
4.把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。
5.把棉线剪若干条，每条长约20cm。
包粽子做法一
1.粽叶折一条窄边。
2.卷起，成漏斗型.这只粽子皮包反了，滑的一面包米饭。
3.加糯米，绿豆，肉，咸蛋黄，栗子，再加绿豆。
4.再在外面包一层粽叶，外面再包一层粽叶，不用包到底.小漏斗就成了大漏斗。
5.再加糯米，馅不要加太多，7分满就好.左右两边的粽叶向内折叠。
6.把对着自己的小尖角折上去。
7.外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧。
8.包好了，和拳头差不多大。
包粽子做法二
1.粽叶分清正反面(可以叶径区分，径往外鼓的毛的那面为反)，正面朝上摊在两手中，双手外翻，将粽叶卷成圆锥状。
2.将卷好的粽叶卡在左手虎口，虎口面向自己，有长尾巴的一边靠外。
3.舀一勺泡好的糯米倒入粽叶卷中，舀一小匙拌好的肉馅放在米上，再盖上一层米，压一压。
4.将叶尾盖下来，在合口处用右手将叶尾捏笼，盖顶形成等腰三角形，将多余叶尾上卷。
5.将撕好的叶丝自卡在虎口下部的圆锥，往上绕过盖顶来回两圈，系牢（线圈正好一边两个角对系）。
6.将多余的叶尾剪掉（这样一个四角菱形的粽子看上去较漂亮点）。
煮粽子的方法
一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮3个小时，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小时了。
煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去。
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