100次浏览 发布时间：2024-10-30 08:05:40
胡萝卜烧羊肉时，给羊肉去腥去膻，大家都会采取焯水、热油中煸炒进一步去腥的方法，羊肉馅饺子，羊肉自然是不可以通过焯水的方式来达到去腥去膻的目的，大家也别想着通过添加各种八角、香叶等香料来起到去腥去膻的目的，香料的味道确实可以将腥膻味给“掩盖”，但这样处理之后，也就吃不到羊肉本来的鲜味了，下文给大家说说我的方法？
1、羊肉肉馅去腥去膻，也是通过添加料水来去腥去膻的，但不是葱姜花椒水，给猪肉肉馅去腥，碗中放入姜片葱段和花椒粒，开水浸泡，放凉之后就可以使用，而且给猪肉馅的去腥效果还是非常理想的。
羊肉肉馅不适用于这个方法，需要将葱姜花椒水进行升级，用青花椒和红花椒代替葱姜花椒水，方法也升级了不是在热水中浸泡了，而是在锅中煮出青红花椒的香味，放凉后就能够完美的做到给羊肉肉馅去腥去膻了。
具体做法：凉水中放入稍微多一些的青花椒粒和红花椒粒，稍微加热一下，这是第一步，家人能够去除掉花椒粒的苦涩味道，捞出后沥干水分，再用清水冲洗青红花椒粒，冲洗干净后沥干水分。
锅中再次放入适量清水，放入清洗过的青红花椒粒，中小火加热，煮沸的过程可能会长一些，但缓慢的加热，能够让花椒粒的香味完全融入到清水中，煮开后再加入少许的凉水，避免香麻味过重，再次煮沸后关火放凉即可。
大家在家煮青红花椒粒的时候，有一点要格外注意，青红花椒粒的份量不要太多，自家包羊肉馅饺子，羊肉多则1-2斤，所以，花椒粒也不要太多，大约青红花椒共计几十粒就足够了。
2、给羊肉肉馅去腥去膻后，还需要增加肉馅的鲜香味，这个就简单了，熬煮香料油，通过往肉馅中添加香料油来提升羊肉肉馅的鲜香味道。
熬香料油需要用到菜籽油或者花生油，需要用到的蔬菜有：洋葱、大葱、生姜和芹菜，洋葱切片、生姜切片、大葱拍一下之后切成小段、芹菜也是如此。
锅中放入适量的花生油，放入刚刚处理好的蔬菜，全部都放入凉油中小火慢炸，一定要全程小火，这样才能将全部蔬菜的香味浸透至花生油中，如果没有耐心，使用大火熬香料油，锅中的蔬菜很快就会被炸糊，熬好的香料油的香味就是糊味，而且味道也带有略微的苦味，添加至肉馅中后，也会让羊肉馅带有糊味，而不是增添鲜香味。
3、有了青红花椒熬煮的料水、有了洋葱、大葱、生姜和芹菜小火慢慢熬煮出来的香料油，往羊肉肉馅中，先添加料水，多次少量添加，每添加一次都需要反复的往一个方向进行搅拌，让肉馅充分吸收料水，通过不断的添加料水，不断的搅拌，让肉馅吸收料水，这个过程也是给羊肉肉馅去腥去膻多的过程，肉馅完全吸饱料水之后，腥膻味也会降到最低。
4、搅拌至羊肉肉馅完全吸饱料水之后，就可以开始调味了，依次加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽，具体的份量，按照您平时炒菜时的经验进行添加，调味料添加后需要再次反复搅拌，让肉馅完全入味，最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏区静置30分钟，起到腌制入味的作用。
5、从冰箱的冷藏区拿出静置30分钟的肉馅，然后就可以添加适量的香料油，增加羊肉肉馅的鲜味后，羊肉肉馅基本上就没有腥味和膻味了。
香料油添加后需要继续搅拌均匀，搅拌均匀后能够充分的锁住肉馅中的水分，肉馅放置几个小时后，有香料油的存在，肉馅也是不会出水的。
6、肉馅处理好之后，还可以添加一些蔬菜，我媳妇喜欢吃羊肉大葱馅的饺子，会将大葱剁碎，大葱尽量多一些，葱香也能进一步起到去腥增香的作用。
光有大葱，肉馅的口感还不是最好的，还会加入一些胡萝卜碎，胡萝卜碎需要提前煮熟后完全挤干水分，然后再同葱花一起搅拌均匀，添加少许香料油防止蔬菜出水，等到需要包饺子的时候，再同肉馅进行混合，搅拌均匀后大葱羊肉馅就调配好了。
羊肉馅的饺子，肉馅的去腥去膻是重中之重，上文已经介绍的非常详细了，下文给大家说说整个调馅、剁肉、包饺子的整个过程中的一些细节，也就是大家往往容易忽视的一些技巧。
1、羊肉去腥，大家都会采取提前浸泡出血水、之后通过焯水的方法来给羊肉去腥，如果是包羊肉馅饺子，大家想象，羊肉在剁成肉馅前，需要浸泡出血水吗？
羊肉中的血水也是腥膻味的主要来源，通过凉水浸泡，大约2-3个小时，中途勤换水，完全浸泡出血水之后，沥干水份，再剁成肉馅才是最合适的，大家不要图便捷、赶时间，忽略了给羊肉浸泡出血水的步骤。
2、上文已经非常详细的给大家介绍了羊肉肉馅去腥去膻的方法，所以，大家要清楚的明白，是完全不需要再添加料酒来去腥的，料酒在肉馅中被饺子皮给包裹着，煮熟后料酒中的酒精也无法挥发出来，所以，起不到去除肉腥味的作用，反而会让饺子有一股怪怪的味道。
3、有一些小伙伴喜欢在调味的时候添加白砂糖提鲜，包羊肉馅饺子调味的时候，一定不要往肉馅中添加白砂糖，添加白砂糖之后，羊肉馅的饺子的口感也变得非常的油腻，是一种非常不好的口感。
4、上文提到了肉馅中最好添加一些胡萝卜，切碎之后煮熟然后再挤干水分，添加胡萝卜的好处是非常明显的，胡萝卜也能中和羊肉的膻味。
5、上文说到了羊肉肉馅中不需要添加料酒，但还有很多的小伙伴习惯往肉馅中添加五香粉，五香粉的香味非常浓郁，添加后满口的都是五香粉的味道，很难吃到羊肉的香味和鲜味，上文为了增香还特意熬制了香料油，如果您在这时添加了五香粉，那熬制的香料油就白费了，五香粉同时也掩盖了香料油的味道。
6、我家包羊肉馅的饺子，购买羊腿肉除了用来包饺子外，还喜欢吃胡萝卜烧羊肉，对于羊肉馅的饺子，选择肥瘦相间的羊腿肉是非常合适的，同时也可以选择羊肋排肉，都是肉质非常鲜嫩的。
总结一下：用羊肉包饺子，牢记“4加3不加”，指的是不添加料酒、不添加五香粉、不添加白砂糖，需要添加的是：熬煮后的花椒水、熬制的香料油、胡萝卜和胡椒粉。
猪肉馅的饺子，大家可以胡乱搭配，比如搭配大白菜、韭菜、白萝卜、莲藕、大葱、豆角等各种蔬菜都是可以添加的，但羊肉不同，给大家介绍几种比较适合羊肉的蔬菜？
1、首先就是胡萝卜和大葱，胡萝卜和大葱都有去腥增香的作用，同时羊肉搭配胡萝卜，也是口感最好的饺子馅，比如我家，只要是包羊肉馅饺子，无论是添加大葱、芹菜、韭菜，我都会添加一些胡萝卜丁。
2、羊肉搭萝卜馅的饺子也是蛮不错的，另外还有羊肉芹菜馅的，大家在家包羊肉馅饺子，有这几种蔬菜调换着吃就足够了，对于我这个南方人来说，还是猪肉吃的多，羊肉吃的少，包羊肉馅的饺子，一年之中，也就是在寒冷的冬季会吃上那么几次，有这几样蔬菜调换口味，足够了。
大家在家煮饺子，一定是采取的传统方法，开水下锅点三次凉水，虽然适用，但比较浪费家里的天然气，而且这样煮饺子还需要盖上锅盖，着实有点麻烦。
大家可以采取开水下锅煮饺子，小火煮的方法，等到饺子在沸水中浮起来之后，就转小火，盖上锅盖，开始计时，大约煮4-5分钟，饺子皮鼓起来了，就说明饺子已经煮熟了。
写到最后，还想啰嗦几句，羊肉馅饺子怎么才能去腥去膻？教您6个小诀窍，羊肉馅鲜嫩好吃。
用羊肉包饺子，牢记“4加3不加”，指的是不添加料酒、不添加五香粉、不添加白砂糖，需要添加的是：熬煮后的花椒水、熬制的香料油、胡萝卜和胡椒粉。
羊肉肉馅去腥去膻，也是通过添加料水来去腥去膻的，但不是葱姜花椒水，给猪肉肉馅去腥，碗中放入姜片葱段和花椒粒，开水浸泡，放凉之后就可以使用，而且给猪肉馅的去腥效果还是非常理想的。
羊肉肉馅不适用于这个方法，需要将葱姜花椒水进行升级，用青花椒和红花椒代替葱姜花椒水，方法也升级了不是在热水中浸泡了，而是在锅中煮出青红花椒的香味，放凉后就能够完美的做到给羊肉肉馅去腥去膻了。
具体做法：凉水中放入稍微多一些的青花椒粒和红花椒粒，稍微加热一下，这是第一步，家人能够去除掉花椒粒的苦涩味道，捞出后沥干水分，再用清水冲洗青红花椒粒，冲洗干净后沥干水分。
锅中再次放入适量清水，放入清洗过的青红花椒粒，中小火加热，煮沸的过程可能会长一些，但缓慢的加热，能够让花椒粒的香味完全融入到清水中，煮开后再加入少许的凉水，避免香麻味过重，再次煮沸后关火放凉即可。
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