炸鸡为什么会有血

炸鸡中出现的红色物质可能有以下几种原因：

鸡肉内部含有血水：

在腌制过程中，鸡肉内部可能含有血水，这些血水在烹炸后仍然会呈现出发红的现象。这并非因为生肉，而是因为血水在高温下未能完全蒸发。

冷冻状态下的鸡肉：

如果鸡肉在烹饪前是冷冻状态，烹饪过程中可能会有部分红色物质未完全熟透，这通常是因为鸡肉内部含有细菌，在高温下被杀死，因此可以食用。

骨髓中的血液：

鸡腿骨头中的骨髓是产生红细胞的地方，在炸鸡过程中，高温可能导致骨髓膨胀并从骨头缝隙中流出，即使鸡肉看起来已经炸熟，仍然可能看到血迹。

未处理干净的鸡肉：

如果鸡肉在加工过程中没有处理干净，血渍可能会渗出，导致炸鸡中带有血丝。

血液在高温下的变化：

血液经过油炸后，其颜色会发生变化，可能呈现出血迹。但这种情况下的血迹并非真正的血液，而是血液中的成分在高温下发生的变化。

综上所述，炸鸡中的红色物质可能是由于鸡肉内部含有血水、冷冻状态下的鸡肉、骨髓中的血液、未处理干净的鸡肉或血液在高温下的变化等原因造成的。这些红色物质在高温烹饪后仍然会保留在鸡肉中，但通常情况下是安全的，可以食用。如果对鸡肉的熟度有疑虑，可以通过观察鸡肉的颜色和质地，或者用筷子轻轻探测鸡肉内部是否完全熟透来判断。