每到夏天的晚上，街头各个烧烤店、饭馆门口都坐满了人，吹着带有凉意的晚风，三五好友聚在一起，吃着小菜，喝口小酒，惬意得很。

今天给大家推荐5款地道下酒菜，简单好做，几分钟就一盘，省事又省钱，老酒鬼吃了都说好！

一、黄瓜拌变蛋

1、两根黄瓜，削皮后清洗干净，把头部和根部都切掉，拍扁后再切开，斜刀切成小段，放盆中备用。

几个变蛋，剥壳后洗净，切成四半，和黄瓜放在一个盆中。

2、准备几颗大蒜，切成蒜末，放入盆中；红椒半个去瓤，切成红椒粒，和蒜末放在一起。

3、盆里加入食盐、白糖、味精、生抽、陈醋、葱油、香油各适量，搅拌几下，将调料化开，再倒入装黄瓜的盆中，颠盆拌匀，倒入盘中即可。

二、五香毛豆

1.准备一小盆新鲜的毛豆，把根部去掉，洗净后放入盆中备用。

2.再准备小葱一根，生姜三片，香叶两片，红干椒三个，桂皮一小块，花椒一小撮，八角一个备用。

3.起锅加水，水开后将毛豆下锅焯一下水，去除毛豆里面的草酸，焯水3分钟捞出控水放入盆中。

4.炒锅烧热，放入大料，加入两大勺食盐，小火翻炒片刻，炒出香味，注意把盐炒至微黄的时候，再倒入适开水，然后后把毛豆下锅，加入半勺碱面，防止毛豆发黑。

5.然后把小葱和姜片放入锅中，中火继续煮10分钟。十分钟后毛豆差不多就煮好了，关火后捞入盆中，用清水浸泡半个小时后即可食用。

三、猪头肉

1.先准备一块提前卤好的猪头肉，切成薄片，放入盘中，三根小葱切成葱花，两根香菜切碎，半片红椒切成红椒粒，蒜子几个拍扁剁成蒜末，一起放入盆中备用。

2.取一个拌菜盆，把配菜倒进去，加入一勺白糖，半勺生抽，少许香醋，适量香油，半勺红油，少许辣鲜露，搅拌均匀，将调料化开。

3.然后把猪头肉倒进去，搅动颠盆拌匀，等融合在一起，拌匀以后，就能倒盘中里上桌了。

四、香辣凤爪

1、准备适量鸡爪，先处理干净，然后从中间切开，方便入味，冲洗一下，把爪尖切掉。放入几片姜片，一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，一小块桂皮。

再准备生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米辣4个切成细圈，一起放入盆中。小葱两根切成葱花，放入小盆里面

2、起锅烧水，凉水下入鸡爪，把葱姜和大料一起放进去，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，盖上锅盖，改中火煮10分钟。

3、时间到，把葱姜和大料捡出来，捞出凤爪控水备用。

4、另起锅加半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，搅拌化开，再放两勺清水，加入生抽、料酒、胡椒粉、白糖各适量，倒入鸡爪，加入味极鲜适量，搅拌化开，盖好再煮5分钟。

5、时间到，掀开锅盖，翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁，加入老抽，搅拌化开，等汤汁快要收干时，翻炒几下，然后关火起锅装盘，再撒上少许葱花，美味即成。

五、虎皮青椒

1、准备4个青辣椒，切掉根部，再切成两段，放入盘中；几颗蒜子拍扁切成蒜末，放入小盆里面，一根小葱切成葱花，放在一起，再放入几粒干豆豉。

2、起锅倒入适量食用油，油温烧至5成热时，将青辣椒和红椒放进去，翻动几下，滑油20秒左右，倒入漏勺中控油。

3、另起锅加少许食用油，倒入葱蒜和干豆豉炒香，加入蚝油适量，搅拌化开，再加适量清水，放食盐、白糖、白胡椒粉、陈醋、味极鲜各适量，搅拌化开。

4、再滴入老抽几滴，放入青红辣椒，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，让辣椒裹匀汤汁，即可关火起锅装盘。