糖醋梨球虾

此菜改良自经典大菜“醋溜大虾”，给虾搭配上梨球，拼出这道卖相口味俱佳的菜肴。

提前预制：

雪梨去皮，用挖球器挖成球，大虾从背部开刀、去掉虾线，加少许盐腌入底味，二者分别挂一层脆皮糊，炸至外酥里嫩。

大虾码味后挂脆皮糊

梨球挂上脆皮糊

走菜流程：

1.梨球和大虾一起入七成热油锅复炸一下。

走菜时将两种原料复炸至脆

2.锅入底油烧热，下入少许干辣椒丝煸香，下入白糖20克、白醋15克、盐2克熬至粘稠、颜色浅黄成糖醋汁，放入两种原料，轻轻翻动，使其粘匀糖醋汁，出锅装盘，梨球垫底，大虾摆在上面即可。

锅入白糖、白醋等熬化成糖醋汁

成品酸甜微辣，外酥内弹